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Bordeaux
Le Château
Pour vous servir un verre de château Pertignas, il nous aura fallu franchir bien des étapes, que nous allons vous expliquer.
En effet, divers facteurs entrent en jeu. D'abord le climat bordelais prédispose naturellement à la culture de la vigne. Ensuite toute la vinification se prépare d'abord à la vigne: du sol au cep tout entier jusqu'au feuillage. Quand on arrive dans nos vignes, qui ont entre quinze et trente ans, ce qui frappe en premier est la forte densité du nombre de pieds à l'hectare. En étant nombreux (environ 5000 pieds à l'hectare), les pieds de vigne se concurrencent mutuellement pour un meilleur résultat final et une baisse des rendements. Le sens de la plantation et les expositions de chaque pied sont toujours appropriés pour une meilleure efficacité des travaux et un meilleur épanouissement du pied.
Tout est pensé pour limiter les interventions phytosanitaires (traitements essentiellement) au maximum. Après les vendanges, les vignes entrent en repos végétatif: c'est le moment de « tailler » en guyot double, c'est à dire avec deux petites astes, de chaque côté du pied (suivant sa vigueur) le tout pour assurer un bon espacement entre les grappes qui se formeront.
Divers travaux (appelés chez nous les « façons »), nous attendent : les bois de l'année précédente sont « tirés» et déposés à terre pour y être broyés et donner de l'engrais naturel aux bois qui restent et qui porteront la future récolte. Dès que cela s'avère nécessaire, nous enlevons manuellement les petits bourgeons superflus dans les têtes et les pieds des ceps, pour ne qu'ils obstruent pas l'espace des branches à fruit et qu'ils ne leur prennent pas de sève : nous «épamprons» régulièrement jusqu'à l'été. C'est aussi l'époque de « travaux en verts ». Ils doivent être adaptés et réfléchis différemment pour chaque parcelle, chaque anné: les années humides nous obligent à redoubler d'effort pour assainir, aérer, protéger les grappes (en cours de formation ou déjà formées). Les années trop chaudes ne nous laissent pas de répit non plus: il faut bien doser l'effeuillage pour ne pas brûler les raisins.
Dans certaines parcelles, suivant les années, nous laissons tomber les grappes qui gênent les plus belles ainsi que celles qui sont trop hautes dans le feuillage: ce sont les vendanges vertes.
Notre métier de vigneron nous rend très dépendant de la nature, c'est ce qui fait son charme et aussi sa difficulté. Chaque année est différente et comporte son lot de surprises! à nous alors d'être très vigilants et très sérieux pour maîtriser au maximum les différents éléments naturels dont nous sommes tributaires.
Pour vous éclairer sur la composition et les spécificités des vins, allez voir le descriptif de chacun d'entre eux.
Bonne dégustation !
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